Σπανακόπιτα σαν της μαμάς μου

Σήμερα έχω να σου πω στο περίπου την συνταγή της μαμάς μου για σπανακόπιτα. Φυσικά ξέρεις την μεγαλύτερη δυσκολία με αυτές τις συνταγές: η δοσολογία είναι με το μάτι!!

Έκανα λοιπόν μια (μέτρια) απόπειρα να αποτυπώσω την συνταγή για το φύλλο το χειροποίητο αλλά σίγουρα θέλει αλλαγές. Για το φύλλο χρησιμοποίησα κ εγώ το «με το μάτι» ωστόσο σου δίνω μια κατεύθυνση για να σε βοηθήσω. Για την γέμιση της πίτας έκανα μια βόλτα στην λαϊκή. Πέρα από σπανάκι είδα και ο,τι άλλο υπήρχε φρέσκο και θα σου πρότεινα να κάνεις το ίδιο. Έχω βάλει και τραχανά( χειροποίητο της γιαγιάς), αν δεν έχεις μπορείς να τον αντικαταστήσεις με ρύζι.

Επίσης μην πείτε στον άντρα μου ότι έχω βάλει φέτα! Κανονικά θέλει περισσότερη η συνταγή, αλλά επειδή δεν την τρώει έχω βάλει τόση ώστε να μην γίνεται αντιληπτή… Σε αυτή την περίπτωση βέβαια θέλει κ λίγο αλάτι, αλλιώς αν βάλεις πολύ φέτα δεν θα το χρειαστείς.

Tip: Μπορείς να ετοιμάσεις όλη την ποσότητα και να βάλεις ένα μέρος της πίτας στην κατάψυξη. Βγάζεις, ψήνεις οπότε θέλεις!

Υλικά

Για το φύλλο

1 κιλό αλεύρι γοχ

1/2 κούπα λάδι

1 κσ ξύδι

1 πρέζα αλάτι

1 κούπα νερό περίπου κατά προτίμηση χλιαρό

Για την γέμιση

1 κιλό σπανάκι

1 ματσάκι σέσκουλα

1 ματσάκι μυρώνια

1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι

1/2 ματσάκι άνηθο

100 γραμμάρια φέτα

100 γραμμάρια τραχανά

1/2 κούπα λάδι

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη βάζω το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι, κάνω τρύπα στην μέση και ρίχνω εκεί σιγά σιγά το νερό και ανακατεύω με τα χέρια μέχρι να γίνει ζυμάρι. Προς το τέλος βάζω το ξύδι. Σκεπάζω με πετσέτα και αφήνω να ξεκουραστεί.

Μια ώρα μετά…

Παράλληλα έχω πλύνει τα χόρτα μου και αρχίζω την προετοιμασία τους. Κόβω σε λεπτά κομμάτια το κάθε ένα από τα χορταρικά και τα μυρωδικά μου. Τα βάζω μαζί σε μια λεκάνη, ρίχνω μέσα και τα υπόλοιπα υλικά μου και ανακατεύω καλά. Θέλω να έχω παντού τυρί, τραχανά και λάδι.

Ανοίγω το φύλλο μου και επειδή δεν θέλω να παιδευομαι με ολόκληρα φύλλα για ταψί κάνω μπαστουνάκια όπως στην φωτογραφία.

Όπως βλέπεις είχα όρεξη και έκανα διαφορετικά σχέδια. Τοποθετώ στο ταψί, χαράσω το φύλλο μου ,περνάω λίγο λαδάκι από πάνω και στον φουρνο για περίπου μία ώρα στους 180° στις αντιστάσεις. Προσαρμόζεις ανάλογα τους χρόνους ψησίματος του φούρνου σου.